新聞稿

主題：國軍伙食執行現況與績優辦伙單位經驗分享
一、伙食是維持官兵個人健康、體能、戰力及士氣之重要因素，本部除要求各級正、副主官親閱菜單、掌握官兵用餐狀況、定期查察菜色、菜量情形，確保官兵吃得飽、吃得好，兼顧營養均衡外，並要求落實一級督導一級機制，持恆重視伙食內容，精進官兵伙食品質，滿足官兵膳食需求。
二、執行現況：
 (一)妥善運用伙食費：國軍官兵伙食費，除另有特殊勤務與地區加給外，每人每月約2,862元，每年並參考白米、麵粉、黃豆、食油、食鹽等市場價格及物價波動漲(降)幅度實施調整，以滿足官兵食材採購需求；另各單位可依單位特性及實際開伙需要，彈性調整休(例)假日之主副食費分配於每日伙食支出，以發揮伙食費最大效益。  
 (二)加強膳勤人員訓練：國軍食勤炊爨人員獲得係以遴選餐飲相關科系及具相關工作經驗者優先選用，並由陸軍辦理之食勤專長訓練班次，取得合格證書後，始可從事食勤作業，同時輔導並鼓勵利用公餘時間進修精進廚藝，提供補助考取證照，藉以提升人員炊爨技能。
 (三)菜單規劃：由採購單位業務主管召集行政、伙委、採買及食勤人員就色、香、味及可用經費等因素考量，擬訂當週菜單、逐級審核，菜單內容適時諮詢醫官（營養師），並置重點於三餐營養均衡，確保官兵健康；另副食供應中心網頁，亦提供參考菜單與營養標示，可供單位參考運用。
 (四)精算人數與食材：詳實統計三餐起伙人數，據以規劃每日食材份量，以節約伙食經費，另每日審視配膳檯剩餘菜量，並針對剩菜回收及廚餘實施監控，以作為菜單修訂依據，減少食材浪費，落實經費管控與食材供應量。
 (五)落實伙食滿意度調查：為瞭解官兵對伙食的重視與滿意程度，國軍已建立伙食滿意度調查系統，每月採不記名方式實施滿意度問卷調查及蒐整官兵伙食建議與檢討改善作為；統計迄今，多數單位滿意度均可達合格要求標準，惟仍有少數單位反映伙食待改進，本部即要求各司令部針對個案單位深入瞭解原因，並謀求改善作法，確保官兵權益。
 (六)辦理伙食示範觀摩：本部於12月18日由陸軍砲兵第58指揮部實施伙食示範觀摩，透過「餐廳美化佈置」、「辦伙經驗分享」、「特色餐點製作」、「菜色配置流程」等4項實作示範與單位間辦伙經驗分享交流，藉以提升單位伙食品質，滿足官兵用膳需求。
 (七)持續精進伙食品質：為瞭解各單位辦伙情形，本部每年定期採抽檢方式實施伙食督考作業，除藉查察作業發掘及表揚辦伙優良單位外，並要求與輔導伙食待改進單位精進改善作為。
 (八)落實食安管控：國軍食材來源係由陸軍副供站供應，除由副供站實施源頭廠商之訪廠稽查、嚴密抽樣機制及定期更新檢驗項目外，並由國軍各採購單位執行菜單審核、驗菜稽查、返部品檢等副食品查驗作為，為官兵副食品質嚴格把關，維護官兵飲食健康。
 (九)加強環境衛生：廚餘及廢食用油，集中加蓋防護，不得有溢散、滲出、污染地面或散發惡臭情事，並就環保要求隨時派員清運或依「一般廢棄物清理法」規定委公、民營機構辦理廢棄物清除，並每日實施四週環境清理、完成排水暢通、防蠅（蟲、鼠）措施，定期實施水質檢驗，以確保環境衛生，維護官兵健康。 
三、官兵唯有吃的飽、吃的好，才有良好的體力強化戰備整備訓練，本部將持續要求各單位掌握「精算人數」、「管控食材」、「妥善運用伙食費」、「遴選專長人員」、「落實滿意度調查」及「互相觀摩」等辦伙成功之要素。以下邀請官兵反映伙食較佳或具特色單位，實施經驗分享，以精進官兵伙食品質。